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梨罐头加工-鹏群山庄

梨罐头加工

发布时间:2021-09-18 15:09:30

梨罐头加工

什么是罐头?
? 罐头是指将符合要求的原料经处理、 分选、修整、烹调(或不经烹调)、 装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复 合薄膜袋或其他包装材料容器)、 密封、杀菌、冷却而制成的具有一 定真空度的罐藏食品。

罐头的特点
? 1、 方便食品 —— 随时随 ? 5、 食用安全 —— 技术成 地,开罐即食。 熟,百年不衰,各国认可, ? 2、 营养丰富 —— 四季果 安全放心。 蔬,一时享用,南北营养, ? 6、 常温保存 —— 不用冰 尽集罐中。 箱省电费,全部可食不浪 ? 3、 卫生健康 —— 物理灭 费,商业无菌加真空,常 菌最彻底。 温状态保新鲜。 ? 4、包装漂亮,货架寿命较 长,便于携带一,运输。 ? 7、节能环保 —— 省水、 ? 省电、省煤火,远离油烟 不用愁,空瓶空罐可再生, 节约资源无污染。

罐头在我国的发展趋势
? 中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现 的产品品牌和较为低廉的价格,在国际市场上占 有一席之地,产品出口量逐年增加。特别是在进 入九十年代之后,罐头出口量更是每年大幅度增 长,达到目前的年出口量*200万吨,罐头工业已 经形成了其独特的工业体系。出口量的不断增长 说明世界上许多国家的人民仍然很重视甚至可以 说是很喜爱罐头食品;而与之相对应的国内人们 的冷落,则只能证明是大多数人对罐头食品“误 解”了 。呈现国人冷落,国外吃香的局面。

梨罐头加工
? 这里给大家介绍梨罐头的加工过程,我们 在第十二周开始制作,十八周检验我们的 成果,以下是我们制作的过程,希望大家 共同分享。

开始制作

前期准备
? 所需材料:鲜梨 白 糖 ? 加工器材:电炉 锅 刀具 盆 天* 台秤 玻璃瓶 温度计 烧 杯 玻棒 漏勺 筛网 筷子 ? 标签备用

工艺流程图
在沸水中煮3至5分钟 原料(7-8成熟) 预处理 (去皮、切块) 预煮 装罐 预封 排

趁热将糖液倒入 瓶盖不扭紧 气 杀菌 瓶盖扭紧 冷却 分段冷却 保温检验(25度下,7天)

糖液配制依据
? 糖液含量=(净重x16%-果肉含量x含 糖量)/水重 ? 标准:每瓶:120g果肉/130g糖水 ? 净重:(250x16%-120x10%)/130=21.5% ? 糖:130x21.5%=28g, ? 水:130-28=102g.

注意事项
? 装罐时要趁热装,内 容物>90%,留有4至8mm 顶隙。 ? 冷却时,要分段冷却 分别是60度,40度,20 度,防止玻璃瓶炸裂。 ? 预封时瓶盖不扭紧, 杀菌时瓶盖扭紧。

动动

一起进入

预处理

预煮

装罐

预封

杀菌

分段冷却

分段冷却

成品

保温检验

操作完成

THE END
谢谢欣赏!!!!


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